Patrons éditorials
- © Olivier Faye
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DIETER MÜLLER
Sternekoch
Begründer der neuen deutschen Küche
Man muss es einfach mal ohne Übertreibung sagen: Dieter Müller ist der Koch der deutschen Köche und Patron Èditorial von Tartuffel. Als erster Koch des Landes wurde Dieter Müller 1988 mit 19,5 Punkten im Gault-Millau ausgezeichnet, eine bis heute unübertroffene Leistung. Für das Gourmetrestaurant Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach erkochte er mit seinen beeindruckenden Kreationen 3 Sterne, wobei seine Frau Birgit auf ihre umsichtige und zuvorkommende Art für den ausgezeichneten Service verantwortlich zeichnete. Auf diese Weise wurde Dieter Müller zum Symbol der neuen Deutschen Küche.
Dazu trägt das 1948 im Schwarzwald geborene Kochgenie nach wie vor bei. Als Autor ausgezeichneter Kochbücher und als Präsident des Nachwuchswettbewerbes der jungen deutschen Köche.
Wer bisher zweifelte, ob ein Koch Wissenschaftler oder Künstler ist, der wird durch Dieter Müllers Kochkreationen belehrt: ein Koch ist exakter Arbeiter, Wissenschaftler und kreativer Künstler zugleich.
- © ZWILLING, J.A. Henckels
- © Nesmuk
MESSER
Trägt den Stein im Namen
Scharfe Sache – Messer
- © Olivier Faye
Kinderjahre und kulinarische Klassiker
Als Kinder haben wir nicht nur Forellen in der Nachbarschaft gefangen und Kräuter aus dem Garten hinter dem Haus geholt. Wir haben Pilze gesammelt und Honig geschleudert. Heute weiß ich, dass diese kulinarischen Kindheitserinnerungen von unschätzbarem Wert sind.
- © und Foto: Melodie Fénez, Ambassade de France
- © und Foto: Melodie Fénez, Ambassade de France
- © und Foto: Melodie Fénez, Ambassade de France
- © und Foto: Melodie Fénez, Ambassade de France
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Weltkulturerbe bilateral zusammenschmecken
Die französische Botschaft lud zum Genussgipfels nach Berlin und glänzte mit einem Stück kulinarischer Diplomatie. Zwei Köche interpretierten den Titel des Weltkulturerbes für die französische Art des Essens als Begegnung zweier Kochkulturen.
- © Chef-Sache 2011
Der Tartuffelfragebogen: Heinz Reitbauer
Unser Patron éditorial Dieter Müller eröffnete den Reigen, ihm folgte der Fotograf Andreas Thumm. Dieses Mal verrät uns Heinz Reitbauer, was ihm Kochen, Essen und Gäste persönlich bedeuten, jenseits der gefeierten Sterneküche.
- © Olivier Faye
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Amouse Bouche: Kochen mit Freunden
Als Präsident des Wettbewerbs „Koch des Jahres“, dessen Gewinner am 10. Oktober auf der Anuga in Köln ermittelt wird, durfte ich ein interessiertes Auge auf die Leistungen unseres Koch-Nachwuchses werfen. Ein passender Anlass, um auf einige fundamentale Dinge des Kochens hinzuweisen.
Patrons éditorials Dieter Müller
Herausgeber Dr. Nikolai Wojtko