Polymerforscher und Professor für theoretische Physik

Wissenschaft al dente

Der Mann ist aus dem „Tartuffel“ - Universum überhaupt nicht wegzudenken. Im Gegenteil: Er hat maßgeblichen Anteil an dessen Entstehung. Wie Stephan Hawkins uns die Entstehung des Weltalls immer wieder neu erklärt, erläutert der Physiker Vilgis, wie das Geschmacksuniversum expandiert. Was Ferran Adria für die handwerkliche Entwicklung der molekularen Küche, ist Thomas Vilgis für unser Verständnis von Vorgängen und Veränderungen beim Kochen.

Er hat mit „Molekularküche – Das Kochbuch“ nicht nur das grundlegende Werk zur molekularen Küche geschrieben, sondern auch den Band der Kochuniversität über „Geschmack“ verfasst. Ganz nebenbei, als hätte er durchweg 48 Stunden Zeit am Tag, ist er zusammen mit Martin Wurzer-Berger Herausgeber des „Journal Culinaire“, welches sich interdisziplinär mit dem Phänomen Essen beschäftigt. Er schreibt nicht nur regelmäßig in „essen und trinken“, sondern auch im „Häuptling eigener Herd“.

Und ja: Ganz nebenbei leitet er noch eine Arbeitsgruppe am Max Planck Institut zur Polymerforschung, welche die wissenschaftlichen Grundlagen für seine informativen und analytisch klaren Bücher und Artikel liefert.