Amuse Bouche - Arbeit die auf der Zunge zergeht | © Olivier Faye
Dieter Müller - Erfinder des Amuse Bouche Menüs | © Olivier Faye
Amuse Bouche: Nachwuchs und hohe See
Sternekoch auf hoher See
Jede Reise erweitert den Horizont. Ganz egal, wohin es einen zieht. Durch die Reiseimpressionen entstehen neue Gedanken, neue Assoziationen.
Man sieht auch bekannte Dinge in einem anderen Licht und hat die Möglichkeit, mit anderen Menschen in Kontakt zu treten und andere Sichtweisen kennenzulernen. Gerade daher bin ich sehr froh darüber, dass ich die Möglichkeit habe, auf einem Kreuzfahrtschiff, genauer auf der MS Europa zu kochen. Diese Aufgabe bringt es nicht nur mit sich, an lieb gewordene Orte zu reisen und neue Länder zu sehen. Vor allen Dingen ist damit die reizvolle Herausforderung verbunden, eine vorzügliche Küche auf hoher See für meine Gäste zuzubereiten.
Dabei ist es natürlich eine besondere Freude, bei Landgängen die frischen Produkte auf den Märkten zu begutachten. Rund ums Mittelmeer sind die Händler noch stolz auf ihre Waren und freuen sich, wenn man die Produkte in der Hand wägt, oder sie zur Nase führt, um ihren Geruch in sich auf zu nehmen. Obwohl ich mittlerweile über reichlich Erfahrung verfüge, gibt es immer mal wieder etwas Neues zu entdecken. In diesem Fall stimme ich die Küche des Schiffes auf die tagesaktuellen Marktangebote ab und überrasche die Gäste mit neuen Zutaten und Geschmackserlebnissen.
Nachwuchsförderung mit Wellengang
Die Arbeit in der Küche eines großen Kreuzfahrtschiffes kann ich jungen Köchen nur empfehlen. Hier können sie – wie in anderen Ländern oder bei bekannten Kollegen – Erfahrungen sammeln, die sie in ihrem weiteren beruflichen Leben stets anwenden, variieren und erweitern können. Nicht nur die Arbeit auf begrenztem Raum und der Auflage, stets eine gute und vorausschauende Logistik zu entwerfen, kann für einen Koch in jungen Jahren eine grundlegende Erfahrung darstellen. Wer gelernt hat, wie man auf einem Schiff – ohne die Möglichkeit jeden Tag frische Ware zu kaufen, da man sich manchmal mehrere Tage hintereinander auf hoher See befindet – mit seinen Ressourcen sinnvoll haushaltet, der wird später in einem namhaften Restaurant viel mehr Zeit in die Entwicklung seiner eigenen Kochhandschrift investieren können.
Ich bin sehr froh darüber, dass ich nun zwischen meinen Reisen auf der MS Europa als Präsident des bundesweit ausgetragenen Wettbewerbs „Koch des Jahres“ meine Erfahrungen an engagierte junge Köchen weitergeben kann. Denn wir haben nicht wenige, sehr vielversprechende Nachwuchsköche in diesem Land. Wenn wir sie richtig fördern und ihnen mit Rat und Tat zur Seite stehen, werden wir sicherlich eine rasante Entwicklung der Kochkultur in Deutschland beobachten und genießen können.“
Die Arbeit am Genuss ist selbst ein Genuss. In diesem Sinne, freue ich mich schon heute auf die Gaumenkitzler von morgen.
Linktipps:
Dieter Müller: www.dietermueller.de
Wettbewerb „Koch des Jahres“: www.kochdesjahres.de
Mehr über die MS Europa: www.hl-cruises.com
Der Klassiker: Das Dieter Müller Kochbuch
Bei Amazon zu erwerben
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