Umami. Was denken wir, wenn wir dieses Wort hören? Es ist – so einfach, wie oft noch nicht gewusst – unser fünfter Geschmack. Neben den geläufigen Geschmäckern süß, salzig, bitter & sauer verfügt unsere Zunge, über das Vermögen Umami zu schmecken. Und das aus gutem Grund: Umami zeigt den Wohlgeschmack an.

Umami - Das neuste Werk aus der Antoniewicz-Manufaktur

Manche Doktorarbeiten sind nicht einfach zu lesen, sondern oftmals für den Geschmack des interessierten Publikums zu sperrig. In den Geisteswissenschaften liegt dies – könnte man verallgemeinert sagen – in der Natur der Sache. Denn hier werden die Studenten dazu angehalten, die während des Studiums erlernten Standards akademischer Arbeit anzuwenden und umzusetzen. Eine kulturwissenschaftliche Doktorarbeit mit dem Titel „Einfachheit“ wirkt – formal betrachtet also – wie ein Wiederspruch in sich.

Kaiseki - Küche neu denken

Es ist wunderbar und es tut gut. Endlich mal wieder ein schönes Buch in den Händen zu halten. Ein Buch, das Lust macht, einkaufen zu gehen und später am eigenen Herd zu stehen, um die hier versammelten Impressionen umzusetzen. Denn es ist eine Freude, die Bilder zu betrachten, die Rezepte zu studieren und einfach immer wieder weiter zu blättern. 

Schwierige Dinge leicht aussehen zu lassen ist eine Kunst. Schwierige Dinge leicht umsetzbar werden zu lassen, ist eine der seltenen Eigenschaften, die man sich durch Erfahrung, Kenntnis und Leidenschaft aneignen kann. Das hier zu besprechende Buch ist das Resultat dieser nicht oft anzutreffenden Kombination. Denn hier spricht ein leidenschaftlicher Küchenmeister, der zugleich ein Meister der Didaktik ist und besetzt mit seinem Buch über die kulinarische Verwertung von Lamm und Zicklein eine bisher arg vernachlässigte Stelle im deutschsprachigen Kochbuchangebot.